Kyslý, korenistý a dokonale ochutený nálev je hotové tekuté zlato, ktoré si zaslúži druhú šancu! Preto vodu zo zaváraných uhoriek nevylievaj a namiesto odpadu ju premeň na tajnú ingredienciu, ktorá pozdvihne chuť tvojich jedál!
Sezóna zavárania práve vrcholí, staré zásoby treba spotrebovať a uvoľniť miesto pre nové dobroty. Poď sa s spolu s našimi obľúbenými Zero Waste kuchármi vrhnúť na niekoľko rýchlych receptov a tipov, ako využiť zavárané uhorky do poslednej kvapky!
I. Tipy od Vojtecha Végha
Prísada do dresingov na šalát
Namiesto octu či citrónovej šťavy skús použiť uhorkový nálev. Do majonézy, bieleho jogurtu, kyslej smotany – dodá im ten správny šmrnc a vďaka koreninám v ňom už nemusíš pridávať soľ ani korenie.
Rýchle nakladanie zeleniny
Potrebuješ rýchlo pripraviť kyslú prílohu? Nálev z uhoriek je hotová marináda – či už do neho naložíš cibuľku, čerstvú uhorku nakrájanú na plátky, alebo dokonca listový šalát či karfiol.
II. Dejv the chef x Quickles
Quickles
Pickles? Nie, quickles – šalátovú uhorku, karfiol či mrkvu môžeš bez obáv naložiť do už použitého nálevu. Ten priveď k varu, zalej ním nakrájané kúsky zeleniny, nechaj vychladnúť a ulož do chladničky. Nechaj aspoň 12 až 24 hodín prepojiť chute a môžeš podávať!
III. Tonyho gél z láku z uhoriek
- 1 l precedeného uhorkového láku
- 16 g agaru
Postup:
Láku daj do hrnca, pridaj agar. Rozmixuj ponorným mixérom, aby sa agar spojil s tekutinou. Priveď do varu a nechaj ešte asi 30 sekúnd jemne variť. Vylej do nádoby a nechaj úplne stuhnúť (ako želé). Po stuhnutí daj hmotu do mixéra alebo vysokej nádoby a mixuj, až kým nebude úplne hladká a lesklá. Prepasíruj cez jemné sitko, aby nezostali kúsky. Naplň do dávkovacej fľaše.
Použitie:
- ako výrazná kyslá zložka do šalátov
- na ozdobenie taniera
- na dochutenie rôznych jedál, kde chceme cítiť kyslú stopu
IV. Majonéza podľa Michala Filípeka
- 100 ml nesladeného sójového mlieka (musí byť sójové mlieko kvôli sójovému proteínu)
- 200 ml neutrálneho oleja (napríklad slnečnicový)
- 1 ČL dijonskej horčice (môže byť aj obyčajná horčica, ale budete jej potrebovať viac)
- 2 PL nálevu z uhoriek
- soľ podľa chuti
Postup:
Do vysokej úzkej nádoby pridaj mlieko. Postupne pridávaj olej a mixuj. Čoskoro budeš mať peknú emulziu. Do nádoby pridaj horčicu, ocot a soľ, omáčka okamžite zhustne vďaka chemickému procesu medzi octom v náleve a sójovým proteínom. Podľa chuti pridaj viac horčice, soli a nálevu.
Ak by si sa chcel/a inšpirovať, Michal majonézu použil na „parižák“ na chlebíčky.
Pro tip
Pri receptoch kde nevyužiješ celý objem šťavy naraz, si môžeš nálev zamraziť do formičiek na ľad a vyťahovať ich postupne podľa potreby.
Chceš viac takýchto tipov?
Zaujímajú ťa overené rady, ako neplytvať? Chceš viac Zero Waste receptov, ktoré sú chutné a udržateľné? Prihlás sa na odber našich noviniek a žiadny event či inšpiratívny tip ti určite neujde!
A ak chceš variť sezónne, nezabudni si stiahnuť náš sezónny kalendár úplne zadarmo – nájdeš ho priamo tu.
